filhoses da beira baixa

◾1 kg farinha de trigo com fermento
◾100 grs manteiga ou de margarina
◾2 colheres de sopa azeite
◾2 colheres de sopa aguardente
◾1 laranja
◾6 ovos
◾25 grs fermento de padeiro
◾2 colheres de sopa açúcar
◾ azeite para fritar
◾ açúcar para polvilhar
◾ canela para polvilhar

Doses: porções

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Doses 15porções
Tempo Preparação 30min
Tempo Cozedura 5min
Tempo passivo 2horas

Instruções de preparação

1.Dissolve-se o fermento e um pouco de sal num pouco de água morna.
2.Peneira-se a farinha para um alguidar, abre-se uma cova no meio e deita-se aí o azeite aquecido com a manteiga.
3.Esfregam-se todos os ingredientes entre as mãos (em movimentos de vaivém). Quando tudo tiver um aspecto esfarelado, juntam-se o fermento e os ovos, previamente passados por água quente (com a casca).
4.Podem juntar-se dois ovos de cada vez. Amassa-se muito bem juntando o sumo de laranja aquecido e a aguardente. À mão, estas filhoses levam cerca de meia hora a amassar.
5.Polvilha-se a massa com farinha, embrulha-se o alguidar num cobertor e deixa-se levedar em local temperado, entre 3 a 4 horas.
6.Depois da massa levedada, põe-se o azeite ao lume (deve ser abundante) e deixa-se aquecer bem. Molham-se as pontas dos dedos num pouco de azeite, tira-se um pouco de massa à qual, esticando sobre um pano nos joelhos.
7.A filhó ficará mais fina no centro e