¿Qué significan serrano, ibérico y bellota? ¿Cómo se elaboran estos deliciosos manjares? Jan responde las preguntas más frecuentes sobre los jamones curados españoles. Y da algunos consejos útiles para disfrutarlos aún más.
Realmente no hay nada mejor que sentarse con amigos en la terraza de una buena vinoteca y disfrutar de una buena botella de vino tinto Reserva para disfrutar de una, o mejor dos, raciones de 100 gramos cada uno de jamón ibérico de bellota cortado a mano.
¿Cuál es el mejor jamón del mundo?
Sin duda alguna, los jamones ibéricos españoles , son la clase más alta de jamones curados del mundo. Si el jamón también es 100% ibérico -la raza de cerdo utilizada y su genética- y "de bellota", lo que significa que se alimentaron exclusivamente con bellotas, por fin has llegado al Olimpo del disfrute. Por supuesto, los productores todavía juegan un papel; los mejores del mundo se distribuyen en las regiones montañosas de Andalucía Occidental (Huelva, Córdoba) y Extremadura, en el extremo suroeste de España y en el suroeste de la comunidad autónoma de Castilla y León. Pero también existe un Jamón D.O. protegido. comarca de Salamanca, Jamón de Guijuelo. Y debo señalar, hay maravillosos jamones ibéricos que se elaboran genéticamente "sólo" 50-75 por ciento de cerdos ibéricos (el mestizaje entre las razas de cerdos ocurre y ocurrió, por supuesto), y se alimentan con piensos de cereales - "de cebo" . Lo que debe buscar al comprar jamón curado español ya se lo ha explicado nuestro gran chef Oche en su blog.
¿Qué significa "Pata Negra"?
Traducido como "pata negra", por la carne más oscura de los cerdos ibéricos. Se trata de jamones ibéricos, de pura raza porcina y engordados con una dieta pura de bellota.
Entre los principales productores de ibérico o "pata-negra" se encuentran 5J de Jabugo (Huelva) -nótese el lugar, una de las "mecas" de los abanicos del jamón ibérico - que Colono ofrece en prácticos paquetes de 80 gramos, Joselito, Belloterra (Córdoba), con más de tres años de maduración o secado o, por ejemplo, Juan Pedro Domecq.
En lo que respecta al jamón serrano, al menos merece la pena apostar por el "reserva", una maduración más larga, o, como acabamos de añadir a nuestra gama en Colono, un jamón serrano de la raza de cerdo Duroc.
Cerdos en la Dehesa
¿Qué jamón es el más saludable?
Primero, el jamón secado al aire, ya sea serrano o ibérico, es un alimento sano y delicioso. Y probablemente una de las formas más saludables de consumo de carne, basada en los cerdos de granja que viven en las vastas arboledas de piedra y alcornocales. Bajo en grasas, sin carbohidratos, rico en proteínas y nutrientes, con minerales de suma importancia para nuestro organismo, como fósforo, magnesio, calcio, potasio, hierro y zinc, que fortalecen las defensas del organismo. El serrano apenas macerado, término técnico para las finas vetas de grasa de la carne, es más bajo en grasas, pero el jamón más sano es el ibérico. Esto se debe a que el cerdo ibérico de pelo negro, cuya dieta exclusiva es el fruto de los alcornoques y alcornoques que crecen en el occidente andaluz, paisajes típicos de las Dehesas, proporcionan la carne de los jamones con sus patas delanteras y traseras. Esta dieta, y la ganadería predominantemente al aire libre, aseguran que el jamón ibérico sea extremadamente rico en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados y en los denominados antioxidantes. Además de una gran cantidad de vitaminas B, especialmente B-1 y B-2, así como B-12, vitamina E y oligoelementos como el selenio, el jamón contiene. Por tanto, no le quites la grasa al lado de las partes carnosas del jamón, y haz que el jamón esté al menos a temperatura ambiente antes de disfrutarlo. Cuando la grasa comienza a brillar a la luz, es el momento adecuado.
-> Consejo de Jan: Un truco que utilizo con las porciones envasadas al vacío en casa y que siempre recomiendo a amigos y familiares es colocar el paquete sin abrir en agua tibia o tibia. Antes de colocar las rodajas y sucumbir a su sabor celestial.
Por cierto, cabe mencionar aquí que dado que el sistema inmunológico de los cerdos ibéricos es más robusto ya que se mantienen en estado salvaje y en piara, los antibióticos tampoco son prácticamente un problema en la cría de cerdos ibéricos.
100 gramos de jamón serrano contienen, según el análisis de la Fundación Española de la Nutrición:
- Calorías: 241 kcal - menos que una salchicha
- Proteína 31 g
- Grasas: 13 g
- Sin (!) Carbohidratos o azúcar
- Calcio: 12,7 mg
- Hierro: 2,3 mg
- Magnesio: 17,1 mg
- Zinc: 2,2 mg
- Potasio: 160 mg
- Fósforo: 180 mg
100 gramos de jamón ibérico:
- Calorías: 335 kcal
- Grasas: 22,2 g
- Proteínas / proteínas: 33,2 g
- Calcio: 6,8 mg
- Hierro: 3,6 mg
- Potasio: 655 mg
- Magnesio 37,6 mg
- Fósforo: 191 mg
- Zinc: 3,5 mg
¿Cuánto cuesta 1 kg de jamón?
El jamón ibérico de primera clase (pata trasera, "Jamón") cuesta entre 60 y 90 euros el kilo, la pata delantera ("Paleta"), igual de delicioso, y normalmente un poco más graso.
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