Entiende la diferencia entre embutidos y carnes ahumadas

¡Qué bueno es, después de un día agotador, permitirse con tranquilidad degustar un delicioso embutido o carne ahumada, acompañado de un buen vino! Salaminas, lomos y jamones hacen más agradables los momentos de contemplación y celebración, seguro. Son estupendas y prácticas opciones para el desayuno, la tarde e incluso las comidas.

Son procesos en los que se deshidratan parcialmente carnes vacunas, porcinas, caprinas y similares, intensificando sus sabores. En sus orígenes, su principal objetivo era conservar estas carnes por un mayor período de tiempo, cuando aún no se disponía de refrigeración. Sin embargo, hasta el día de hoy, conquistan cada vez más adeptos.

Los embutidos y los ahumados son muy parecidos, sobre todo en sus texturas y sabores, pero, ojo, hay muchas diferencias entre ellos. Los procesos de fabricación son bastante diferentes, en realidad. Hoy, vamos a hablar de ellos para usted.
Conoce ahora las principales diferencias entre embutidos y ahumados.
salchichas
Las salchichas son alimentos prácticos que requieren poca o ninguna preparación previa. Son carnes homogeneizadas o molidas y condimentadas. La mayor cantidad de sal está destinada a detener las acciones microbianas que hacen que los alimentos se echen a perder. Se diferencian entre sí en cuanto a su preparación y consumo. Las salchichas pueden ser:

Procesado: elaborado a partir de la homogeneización de diversas carnes, como los embutidos;
jamones y jamones: van directos a la mesa y se pueden comer crudos o cocidos;
fermentados: los salames son los más conocidos. Los embutidos reciben la adición de fermentos que, en contacto con las moléculas de proteínas y grasas, producen ácido láctico. Este proceso le da un sabor aún más intenso al producto final.;

Embutidos frescos: embutidos elaborados con carnes molidas y condimentadas. No pasan por ningún proceso de curación, fermentación, ahumado, nada. Tienden a tener una vida útil más corta y deben calentarse antes del consumo. Las salchichas son ejemplos.
ahumado

El proceso consiste en ahumar una carne o incluso una salchicha. Uno de los grandes diferenciales del proceso está en el sabor final de los productos. La técnica que hace que los sabores de los alimentos sean mucho más intensos y llamativos puede ser de dos tipos:

ahumado en frío: la temperatura del humo oscila entre 20 y 37 grados. Es un proceso que puede tardar días o semanas en completarse. Es bastante complejo y necesita mucho cuidado para su elaboración, ya que las condiciones para el ahumado en frío son ideales para el crecimiento de microorganismos y bacterias. El objetivo aquí no es que la comida se cocine, sino que se conserve y adquiera sabores complejos y diferenciados. Idealmente, el ahumado en frío debe realizarse en regiones con clima frío o en invierno, ya que el exceso de calor puede hacer que la carne se eche a perder antes de que pueda ahumarse de manera efectiva;

Ahumado en caliente: la temperatura del humo debe estar por encima de los 65 grados, puede alcanzar los 120 grados. La comida se cocina y se ahúma al mismo tiempo y se puede consumir directamente. El sabor, al final del proceso, se acentúa. Este es el caso de la mayoría de los tocinos vendidos por varias marcas en los supermercados. También es posible ahumar en caliente en su barbacoa. Basta con utilizar una tapa o escudo para que no se escape el humo. Por supuesto, el resultado no será el mismo que fumar en un ambiente controlado, pero puedes divertirte y experimentar mucho.

Genial, ¿eh? Los embutidos y los ahumados son alimentos realmente versátiles y deliciosos. Son grandes opciones para disfrutar junto a un buen vino, solos o en compañía de nuestros seres queridos, da igual. Hacen los momentos más agradables y combinan con diferentes situaciones.