Olá Ana! Eu não sou nenhum mestre da culinária, mas sei algumas coisas.

Em questão do Bife, eu também tinha esta dificuldade, tanto que eu criei este tópico de fórum com esta dúvida.

Pelo que o pessoal andou me ajudando e a minha experiência como cozinheiro, posso concluir que para saber se o bife está bom, temos que prestar a atenção em alguns pequenos detalhes, como o tempo, a concistência e o barulho dele fritando.

Em questão do tempo, só a experiência que irá dizer, pois se eu falar um tempo, posso errar, visto que existe vários formatos diferentes de panelas e bifes, sendo alguns maiores que os outros.

Enquanto a concistência, é simples. Basta você tocar o bife com um garfo. Só por este toque ja da para perceber a concistência, sendo a mais mole mal passado e a mais dura o bem passado...

Para virar, procuro visualisar o bife em minha cabeça usando como auxílio o garfo para sentir em qual posição está o bife.

Lembrando que tudo o que disse pode não ser a mesma forma que outras pessoas fazem para fritar um bife.

Espero ter ajudado
Grato Sidarta