ola Sidarta, para duas perguntas tenho resposta. eu tb gosto muito de cuzinhar e vão aí se lhe ajudar maravilha.
para o bife, acho q a melhor forma e vc ir percebendo q a carne vai ficando mais firme e não mole igual a quando vc coloca para fritar. outra forma tb e de tempos em tempos quando o barulho do bife vai diminuindo vc virá-lo.
quanto a medida, se vc conhece copo lagoinha ou americano, ele tem 150 ml. aí vc coloca ele mais um pouco. essas receitas q pede esse tipo de medida se passar um pouco tem problema não. e tb vc encontra nessas lojas de importados. aqui em belo horizonte nós falamos de $1,99. vc acha um jogo de vazilhas q são própios para medidas. convem dar uma olhada nesses lugares.

abraços
e espero ter ajudado.